Global G-1 Fleischmesser, Allesschneider 21 cm

 Mittelgroßes Fleischmesser für Haushalt und Restaurant. Beidseitiger Schliff. Messerspitze rund.

Global ist eines das beliebteste Messer in der Gourmetküche in Deutschland*. So findet man Global Messer in ca. 180 der 200 besten Restaurants in Deutschland. Global Messer sind aufgrund ihrer außergewöhnlichen Schärfe so beliebt.

Das Geheimnis ist die Schärfe. So schreibt "Der Feinschmecker" in seiner Ausgabe 3/2007: "Sehr leichtes, superscharfes Kochmesser aus fugenlos verschweisstem Stahl. Handlicher Griff - auch für Frauenhände geeignet!"

Wichtige Informationen zum Gebrauch der Messer

Zuerst sollte man alles über Messer vergessen, was man bisher gelernt hat: GLOBAL Messer sind anders als andere Messer.

GLOBAL by Yoshikin Messer bestehen aus beinahe unendlich vielen Teilen: Die Klinge aus Molybdän-Vanadium Stahl, die beiden Griffschalen aus Edelstahl, und zur perfekten Balance sind diese mit Sandkörnern gefüllt.

Die Vorteile der Global Messer

Global Messer sind meist gestanzt und nicht geschmiedet (Alle Messer, die ein "F" in der Artikelnummer enthalten sind geschmiedet, z.B. GSF-15). Das Schmieden macht die Messer schwerer (und teurer) und ist hier eigentlich eher von Nachteil. Wenn das Messer scharf ist, ist es besser, wenn es leicht ist, zum exakten Führen.

Global Messer haben viele Vorteile:

   leicht
   extrem scharf
   perfekt balanciert
   gutes Design
   leicht selbst zu schärfen
   halten - bei richtiger Pflege - lebenslang
   für Rechts- und Linkshänder geeignet

Leichtigkeit

Viele Anwender sind verblüfft, wenn sie zum ersten Mal ein Global Messer in der Hand halten. Gerade für kräftige Männer ist dies ungewohnt, da es so leicht ist. Jedoch wird der Anwender begeistert sein, wenn er damit Schneidebewegungen macht. Durch die geringe Schwere kann er das Messer perfekt führen. Mit Global Messern schneidet man, statt zu drücken!

Schärfe

Global Messer sind rasierklingenscharf. Japaner sind es gewohnt, sehr dünn zu schneiden. Dazu benötigen sie besonders scharfe Messer.
Global Messer sind nicht ganz so scharf, wie die traditionellen, rostenden jap. Mehrlagenstahl Messer, die jeden Tag eingeölt oder gepudert werden müssen. Für westliche Verhältnisse sind sie jedoch extrem scharf und entsprechen dem Standard "Rostfrei" (Dieser Standard besagt, dass die Messer unter bestimmten Voraussetzungen nicht rosten. Sie kennen diesen Standard z.B. von Bestecken - 18/10 rostfrei. Jeder Stahl rostet jedoch.). Global Messer haben den typischen Japanschliff, also einen spitzen Winkel statt einer bauchigen Form.

Perfekte Balance

Global Messer sind perfekt ausbalanciert. Dafür wird der Sand in die Griffschalen gefüllt. Die perfekte Balance nutzt der sicheren Führung. Das Messer ist weder Kopf- noch Grifflastig.

Gutes Design

Der berühmte jap. Design Professor Komin Yamada entwarf die Global Messer. Aufgrund des Designs werden Global Messer auch in Museum-Shops verkauft. Bekanntester ist hier der Shop des MOMA, Museum of Modern Art in New York.

Leicht zu schärfen

Wie jedes gute Messer werden auch Global Messer mal stumpf. Anders als die üblichen Messer können Global Messer jedoch ganz leicht nachgeschliffen werden. Wir empfehlen dazu unseren orig. jap. Schleifstein. 

Halten ewig

Global Messer halten bei richtiger Pflege bedeutend länger als herkömmliche Messer. Aufgrund des besonderen Stahls und der Eishärtung auf 56° Rockwell C ist der Abrieb bei Global Messern besonders gering. So hält ein Global Messer selbst bei Profi-Köchen ein Leben lang - richtige Pflege vorausgesetzt.

Die richtige Pflege ist denkbar einfach: Nach jeder Anwendung unter fliessend lauwarm Wasser mit einem Schwamm oder Tuch abwaschen und kurz abtrocknen. Das ist schon alles.

Global Messer dürfen - wie jedes gute Messer - nicht in den Geschirrspüler und auch nicht in der womöglich halb mit Wasser gefüllten Spüle liegen. Auch können sich Senf- oder Meerrettich Reste, wenn sie nicht abgewaschen werden, in den Stahl fressen. Selbst ein Messer, daß einige Tage in einem (feuchten) Brot steckt, wird angegriffen.

Für Rechts- und Linkshänder

Grob gesagt, gibt es drei Sorten Global Messer: beidseitig geschliffene Messer, Wellenschliff und einseitig Geschliffene. Die beidseitig geschliffenen kommen vom Werk aus als Rechtshänder Messer, d.h. die rechte Seite ist 70 % und die linke Seite ist 30 % geschliffen. Beim Nachschärfen schleifen Rechtshänder 7 x rechts und drei mal links, während Linkshänder dies genau umgekehrt tun. Wellenschliffe, wie z.B. das Brotmesser G-9 können nur von Fachleuten nachgeschliffen werden. Hier gibt es vom Werk Rechts- (G-9) oder Linkshänder Messer (G-9L). Dies gilt auch für die einseitig geschliffenen Fischmesser, die jedoch auch selber geschliffen werden können.